KISANGANI, DEMOKRATİK KONGO CUMHURİYETİ – 38 yaşındaki Madeleine Kombozi, her sabah şehrin merkezindeki Makiso komününde bir teknik okul olan Institut Chololo’nun önünde tezgah kuruyor. Ocağı açar ve öğrenciler ve yoldan geçenler için yerel olarak spagetti olarak bilinen makarnayı pişirmeye başlar.
Beş çocuk annesi Kombozi, Kisangani sakinlerinin bildiği adıyla Boyomlular arasında popüler bir kahvaltı olan spagetti satarak Kisangani sokaklarında geçimini sağlayan çok sayıda kadından biri. Ama muhtemelen manyok unundan yapılan spagettiyi pişiren tek kişi o.
Kombozi, iki yılı aşkın bir süre sokak yemeği satıcısı olarak çalıştıktan sonra, Rusya’nın Ukrayna’yı işgali küresel tahıl piyasalarını bozup fiyatları yükselttiğinde buğdaydan manyoklu spagetti’ye geçti.
DRC, buğdayının neredeyse tamamını ithal ediyor. Manyok ise bölgede yaygın olarak bulunur.
Kombozi, manyoklu spagetti’sini, deneylerinin buğday kıtlığını gidermeye yardımcı olacağını uman bir grup biyoteknoloji öğrencisi tarafından Kisangani Üniversitesi’nde kurulan küçük bir üretim tesisinden satın alıyor.
Belçika hükümetinin kalkınma ajansı Enabel ekipmanı bağışladı ve profesör Onauchu Didy’nin tavsiyesiyle 10 öğrenci gönüllü olarak çalışıyor.
Didy, “Spagetti kalıntılarını ev hanımlarına sunmak için işle zevki karıştırmayı öğrenen bu öğrencilerle gurur duyuyorum” diyor.
Öğrenciler her gün her biri 250 gramlık (9 ons) 100’den fazla paket üretebilir ve bunları 1.000 Kongo frangı (49 sent) karşılığında satabilirler. Kisangani’de benzer büyüklükte bir buğday spagetti paketi 30.000 franka (14.77 $) kadar satılıyor. 28 yaşındaki öğrenci Jonathan Sembaito, “Halihazırda restoran sahiplerine ve diğer tüccarlara spagetti tedarik ediyoruz” diyor.
Sembaito, üretim tamamen manuel olduğu için işin kolay olmadığını kabul ediyor. “Maniyok satın almalıyız [cassava] 10 ila 11 ay önce, sonra güneşte kurutmak zorunda kalıyoruz çünkü kurutucumuz yok” diyor.
Sembaito, ambalajın biyolojik olarak parçalanamayan atıklarla mücadele etmek ve çevre kirliliğini azaltmak için Uganda’dan ithal edilen kağıttan yapıldığını ve teslimat gecikmelerinin de süreci yavaşlatabileceğini söylüyor.
Manyok spagetti satın alan bir ev hanımı olan Chantal Baimoli, yenilikten memnun: “Yerel bir spagetti yapmamızı sağlıyor ve tat farkı olmadığı için beni çok gururlandırıyor. Çocuklarım bundan gerçekten hoşlanıyor.”
Günde 25 kilogram (55 pound) 1.37 milyonluk bir şehre zorlukla tedarik ederken, Kombozi’nin müşterileri en azından memnun. “Şikayet etmeden yiyorlar” diyor. “Farklı tatlardan hiç bahsetmediler.”
Kaynak : https://globalpressjournal.com/africa/democratic-republic-of-congo/wheat-prices-rise-university-students-reimagine-breakfast-staple/